नींबू-रिकोटा पैनकेक

एक मिक्सिंग बाउल में पानी और बेकिंग सोडा को एक साथ मिला लें।

रिकोटा चीज़, लेमन जेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी, अंडा और वेनिला मिलाएं।

चिकना होने तक फेंटें, मिलाते समय पनीर की गुठलियाँ टूट जाएँ।

पिघला हुआ मक्खन, नींबू का रस और 1 कप प्लस 2 बड़े चम्मच स्वयं उगने वाला आटा मिलाएं।

एक साथ फेंटें, तब तक हिलाते रहें जब तक अधिकांश आटा बैटर में गायब न हो जाए।

बैटर को कमरे के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक रहने दें।

हल्के से चुपड़ी हुई लोहे की कड़ाही या तवे को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें।

बैटर के 1/4 कप स्कूप को तवे पर डालें (बैचों में पकाएं)।

जब सतह पर बुलबुले बनने लगें और पैनकेक के किनारे सूखे दिखने लगें (2 से 3 मिनट), तो पलटें और दूसरी तरफ से 2 से 3 मिनट तक पकने तक पकाएं।

एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें।