Name: Sopa vegetariana minestrone
Ingredients: 1/3 c. aceite de oliva; 1 papa, cortada en cubitos; 2 stalks brócoli, cortado en cubitos; 2 pimientos verdes, cortados en cubitos; 2 qt. tomates enlatados; 4 cloves ajo, finamente picado; 1/2 c. garbanzos o frijoles crudos (2 tazas cocidos) o 1 lata (15 oz.); 6 c. agua (yo la sustituyo por caldo de res); 1/2 tsp. orégano fresco seco o finamente picado; 2 tsp. albahaca seca o 2 cucharadas. albahaca fresca finamente picada; 1 tsp. mejorana seca o 1 cucharada. mejorana fresca finamente picada; 1 tsp. tomillo fresco seco o finamente picado; pimienta recién molida (tanto como quieras); 1 repollo verde en rodajas, cortado en trozos pequeños (4 c.); 1/4 c. perejil finamente picado; 2 cebollas, picadas; 2 zanahorias, cortadas en cubitos; 1 tsp. sal; 2 hojas de laurel; 1/2 c. vino tinto

Sopa vegetariana minestrone

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La sopa vegetariana Minestrone es una cena impresionante. Elaborado con 1/3 c. de aceite de oliva, 1 papa cortada en cubitos, 2 tallos de brócoli cortado en cubitos, 2 pimientos verdes cortados en cubitos y 2 qt. tomates enlatados, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Ideal para preparar comidas y las sobras saben aún mejor.

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👨‍🍳 Instrucciones

Mida los garbanzos o frijoles, el agua y las hojas de laurel en una olla mediana.

Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante aproximadamente 2 a 3 horas o hasta que los frijoles estén tiernos.

En una olla sopera calentar el aceite de oliva.

Agregue las cebollas y el ajo y saltee durante unos 5 minutos.

Agrega los pimientos y saltea por 5 minutos más.

Reduzca el fuego y agregue las hierbas, sal y pimienta.

Saltee durante 5 minutos más, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue.

Agregue las otras verduras, una a la vez, dejando que cada verdura se cocine mientras pica la siguiente.

Si las verduras empiezan a pegarse, añade un poco de jugo de los tomates. Puedes agregar cualquier otra verdura que te guste.

Los calabacines, los guisantes, el maíz y las espinacas frescas picadas son especialmente buenos.

Tritura los tomates enlatados con la mano o con el dorso de una cuchara para obtener trozos pequeños.

Agrega los tomates a la sopa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega el vino y continúa cocinando a fuego lento.

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