Sopa Vegetariana Minestrone

Meça o grão de bico ou o feijão, a água e as folhas de louro em uma panela média.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por cerca de 2 a 3 horas ou até o feijão ficar macio.

Numa panela de sopa, aqueça o azeite.

Junte a cebola e o alho e refogue por cerca de 5 minutos.

Adicione os pimentões e refogue por mais 5 minutos.

Reduza o fogo e acrescente as ervas, o sal e a pimenta.

Refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre para não grudar.

Adicione os outros vegetais, um de cada vez, deixando cada vegetal cozinhar enquanto corta o próximo.

Se os vegetais começarem a grudar, acrescente um pouco do suco dos tomates. Você pode adicionar quaisquer outros vegetais que desejar.

Abobrinha, ervilha, milho e espinafre fresco picado são especialmente bons.

Esmague os tomates enlatados com a mão ou com as costas de uma colher para obter pequenos pedaços.

Adicione os tomates à sopa e cozinhe por 15 minutos. Adicione o vinho e continue a ferver.