Mobile Bay Seafood Gumbo

Die geklärte Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine Prise Mehl, das in das Öl gestreut wird, gerade zu sprudeln beginnt.

Das Mehl unterrühren, bis eine dicke Paste entsteht, die die Konsistenz einer Kuchenglasur hat.

Unter ständigem Rühren weiter kochen, bis das Mehl die Farbe geschmolzener Schokolade annimmt (ca. 45 Minuten).

Das Wasser langsam einrühren und zum Kochen bringen.

Rühren, bis keine Mehlschwitze mehr übrig ist; beiseite legen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

Zwiebel, Okra und grüne Paprika unterrühren.

Kochen und rühren, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen, etwa 30 Minuten.

Das Tomatenmark in die Okra-Mischung einrühren, bis keine Tomatenmarkklumpen mehr vorhanden sind.

Tomaten, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter, Meeresfrüchtegewürz und mit Mehlschwitze eingedicktes Wasser hinzufügen.

Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.

Garnelen, Krabben und Austern in den Gumbo einrühren, erhitzen und weitere 20 Minuten kochen lassen.