Gombo aux fruits de mer de Mobile Bay

Faire fondre le beurre clarifié dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'une pincée de farine saupoudrée dans l'huile commence à bouillonner.

Incorporer la farine pour former une pâte épaisse ayant la consistance d'un glaçage à gâteau.

Poursuivez la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que la farine prenne la couleur du chocolat fondu, environ 45 minutes.

Incorporer lentement l'eau et porter à ébullition.

Fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de roux; annuler.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux.

Incorporer l'oignon, le gombo et le poivron vert.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à dorer, environ 30 minutes.

Incorporer la pâte de tomate au mélange de gombo jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de pâte de tomate.

Ajouter les tomates, l'ail, le sel, le poivre noir, les feuilles de laurier, l'assaisonnement pour fruits de mer et l'eau épaissie au roux.

Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Incorporer les crevettes, le crabe et les huîtres au gombo, récupérer et cuire 20 minutes de plus.