Gumbo de frutos do mar de Mobile Bay

Derreta a manteiga clarificada em uma panela grande em fogo médio até que uma pitada de farinha polvilhada no óleo comece a borbulhar.

Junte a farinha até formar uma pasta grossa com a consistência de cobertura de bolo.

Continue cozinhando, mexendo sempre, até a farinha ficar com a cor de chocolate derretido, cerca de 45 minutos.

Misture lentamente a água e leve para ferver.

Bata até que não restem pedaços de roux; reserve.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo.

Junte a cebola, o quiabo e o pimentão verde.

Cozinhe e mexa até os vegetais amolecerem e começarem a dourar, cerca de 30 minutos.

Misture a pasta de tomate à mistura de quiabo até que não restem pedaços de pasta de tomate.

Adicione o tomate, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o louro, o tempero de frutos do mar e a água engrossada com roux.

Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 1 hora.

Misture o camarão, o caranguejo e ostras no gumbo, recupere e cozinhe por mais 20 minutos.