Tarte au caramel au beurre à l’ancienne

Faire fondre le beurre dans une casserole de 3 litres à feu doux jusqu'à ce que le beurre devienne légèrement doré.

Incorporer l'eau bouillante et la cassonade. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Cuire encore 2 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu.

Mélanger la fécule de maïs, la farine et le sel dans un bol.

Incorporer progressivement le lait. Incorporer le mélange de lait au mélange de beurre.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition, environ 5 à 7 minutes.

Cuire 1 minute de plus.

Retirer du feu, incorporer une petite quantité aux jaunes d’œufs battus en mélangeant bien.

Versez immédiatement le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange chaud en mélangeant bien.

Cuire encore 2 minutes à feu doux en remuant constamment.

Incorporer délicatement 1 1/2 cuillère à café de vanille.

Laisser refroidir 5 minutes, verser dans le fond de tarte.

Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur.

Pour servir, fouettez la crème, 1 cuillère à soupe de sucre et la vanille dans un bol jusqu'à formation de pics mous.

Répartir sur la garniture.