Pan Ousá

Mezcle harinas, agua, masa madre o levadura, aceite de oliva y sal hasta obtener una masa pegajosa.

Amasar o doblar hasta que la masa gane fuerza, luego dejarla crecer lentamente hasta que esté aireada.

Forme una hogaza redonda, espolvoree con harina de centeno y deje reposar hasta que se expanda.

Marque y hornee con vapor hasta que la corteza esté profundamente dorada y crujiente.

Deje enfriar completamente antes de cortarlo para que la miga abierta se asiente.