Pain Ousá

Mélangez les farines, l'eau, le levain ou la levure, l'huile d'olive et le sel pour obtenir une pâte collante.

Pétrir ou plier jusqu'à ce que la pâte gagne en force, puis la laisser lever lentement jusqu'à ce qu'elle soit aérée.

Façonner en un pain rond, saupoudrer de farine de seigle et lever jusqu'à expansion.

Entaillez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et croustillante.

Laisser refroidir complètement avant de trancher pour que la mie ouverte prenne.