पेन डि मोंटेकाल्वो

आटा, पानी, स्टार्टर या खमीर और नमक मिलाकर एक मजबूत लेकिन मुलायम आटा गूंथ लें।

आटे को मोड़कर धीरे-धीरे किण्वित करें जब तक कि आटा लोचदार और हवादार न हो जाए।

एक ऊँचे गोल पाव का आकार दें और आटे की टोकरी में रखें।

गहराई से खुरचें और गर्म पत्थर पर भाप से तब तक सेंकें जब तक परत गहरी और कुरकुरी न हो जाए।

टुकड़े करने से पहले ठंडा करें और जैतून के तेल और रोज़मेरी के साथ परोसें।