Papad

Mélangez la farine d'urad, la farine de riz, les épices, le sel, l'huile et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme.

Pétrir jusqu'à consistance lisse, reposer brièvement, puis diviser en petites boules.

Roulez chaque boule en un rond extrêmement fin et séchez jusqu'à ce que la surface soit coriace.

Rôtir sur une flamme ou faire frire rapidement jusqu'à ce que la papade se boursoufle et devienne croustillante.

Servir les gaufrettes avec le chutney de mangue et la coriandre pendant qu'elles sont encore cassantes.