Macarrones de coco perfectos

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Licue el coco, el azúcar, la harina, el extracto de vainilla, el extracto de almendras y la sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos.

Batir las claras de huevo en un bol hasta que se formen picos suaves.

Incorpora la mezcla de coco a las claras de huevo hasta que estén combinadas.

Mójate las manos.

Enrolle cucharadas de la mezcla de coco entre las palmas hasta obtener galletas del tamaño de una pelota de golf; colóquelo en la bandeja para hornear preparada.

Hornea las galletas en el horno precalentado hasta que el coco esté ligeramente dorado y tostado, aproximadamente 15 minutos.

Transfiera a una rejilla para que se enfríe, 30 minutos.

Forre una bandeja para hornear con un nuevo trozo de papel pergamino.

Derrita las chispas de chocolate en la parte superior de un baño maría sobre agua apenas hirviendo, revolviendo con frecuencia y raspando los lados con una espátula de goma para evitar que se quemen.

Sumerja la mitad de cada galleta en el chocolate y colóquela en la bandeja para hornear preparada.

Colóquelo en el refrigerador hasta que el chocolate cuaje, aproximadamente 15 minutos.