Macarons parfaits à la noix de coco

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger la noix de coco, le sucre, la farine, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le sel dans un robot culinaire jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes.

Battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à formation de pics mous.

Incorporer le mélange de noix de coco aux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Mouillez-vous les mains.

Rouler des cuillerées de mélange de noix de coco entre les paumes pour obtenir des biscuits de la taille d'une balle de golf ; disposer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire les biscuits au four préchauffé jusqu'à ce que la noix de coco soit légèrement dorée et grillée, environ 15 minutes.

Transférer sur une grille pour laisser refroidir, 30 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’un nouveau morceau de papier sulfurisé.

Faire fondre les pépites de chocolat au dessus d'un bain-marie sur de l'eau à peine frémissante, en remuant fréquemment et en raclant les parois avec une spatule en caoutchouc pour éviter de brûler.

Trempez la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.

Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 15 minutes.