Schweinefleisch-Cassoulet

Backofen auf 140 °C/120 °C Umluft/Gas vorheizen. 1. Eine große ofenfeste Pfanne (mit dicht schließendem Deckel) auf hohe Hitze stellen. Fügen Sie das Fett und das gewürfelte Fleisch hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang, um die Ränder zu versiegeln. Rühren Sie es kurz um, damit es gleichmäßig gart. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln, die ganzen Knoblauchzehen, die Karotten und die Fenchelsamen hinzu und lassen Sie das Gemüse einige Minuten lang sanft kochen, damit es weich wird.

Den Rotweinessig darübergießen und alle Fleischstücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Brühe, Tomatenpüree sowie die Hälfte des Rosmarins und der Petersilie hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, dann würzen, mit einem Deckel abdecken und für 2 Stunden in den Ofen stellen, wobei der Deckel für die letzte Garstunde abgenommen wird. Gelegentlich umrühren und die Bohnen 30 Minuten vor dem Ende hinzufügen.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und erhitzen Sie den Grill. Die Oberfläche mit den restlichen Kräutern und Semmelbröseln bestreuen, etwas Öl darüber träufeln und für 5–10 Minuten in den Ofen geben, bis die Semmelbrösel goldbraun sind. Mit knusprigem Brot und grünem Gemüse servieren.