Cassoulet de porc

Chauffer le four à 140°C/120°C chaleur tournante/gaz 1. Mettez une grande poêle allant au four (avec un couvercle hermétique) sur feu vif. Ajoutez votre graisse et vos dés de viande, laissez cuire quelques minutes pour sceller les bords, en remuant rapidement pour une cuisson uniforme. Réduisez le feu à doux, ajoutez l'oignon émincé, les gousses d'ail entières, les graines de carotte et de fenouil et laissez cuire doucement pour ramollir les légumes pendant quelques minutes.

Versez dessus le vinaigre de vin rouge en grattant les morceaux de viande du fond de la casserole. Ajouter le bouillon, la purée de tomates et la moitié du romarin et du persil. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn, puis assaisonnez, couvrez et enfournez 2h en retirant le couvercle pour la dernière heure de cuisson. Remuez de temps en temps et ajoutez les haricots 30 minutes plus tard.

Retirez la casserole du four et faites chauffer le gril. Parsemez le dessus avec le reste des herbes et de la chapelure, versez un peu d'huile sur le dessus et remettez au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Servir avec du pain croustillant et des légumes verts.