ポークカスレ

オーブンを 140C/120C のファン/ガスに加熱します。 1. 大きめのオーブン対応パン (しっかりと閉まる蓋付き) を強火に置きます。脂肪と角切り肉を加え、端が密閉されるように数分間調理し、均一に火が通るように素早くかき混ぜます。火を弱め、スライスした玉ねぎ、丸ごとのニンニク、ニンジン、フェンネルシードを加え、野菜が柔らかくなるまで数分間軽く煮ます。

赤ワインビネガーを注ぎ、鍋の底から肉の部分をこすり落とします。ストック、トマトピューレ、ローズマリーとパセリの半分を加えます。沸騰させて10分間煮て、味付けし、蓋をしてオーブンに2時間入れ、調理の最後の1時間は蓋を外します。時々かき混ぜ、残り30分で豆を加えます。

オーブンから鍋を取り出し、グリルを加熱します。残りのハーブとパン粉を上に散らし、その上に少量の油を注ぎ、パン粉が黄金色になるまでオーブンに戻して5〜10分間焼きます。カリカリのパンと緑の野菜と一緒にお召し上がりください。