Cassoulet de cerdo

Caliente el horno a 140C/120C ventilador/gas 1. Coloque una fuente grande para horno (con tapa hermética) a fuego alto. Agregue la grasa y la carne cortada en cubitos, cocine por unos minutos para sellar los bordes y revuelva rápidamente para que se cocine de manera uniforme. Reduzca el fuego a bajo, agregue la cebolla en rodajas, los dientes de ajo enteros, la zanahoria y las semillas de hinojo y cocine a fuego lento para ablandar las verduras durante unos minutos.

Vierta sobre el vinagre de vino tinto, raspando los trozos de carne del fondo de la sartén. Agrega el caldo, el puré de tomate y la mitad del romero y el perejil. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego sazonar, cubrir con una tapa y meter en el horno durante 2 horas, retirando la tapa para la última hora de cocción. Revuelva de vez en cuando y agregue los frijoles cuando falten 30 minutos.

Retire la sartén del horno y caliente la parrilla. Esparce la parte superior con las hierbas restantes y el pan rallado, rocía un poco de aceite por encima y regresa al horno durante 5 a 10 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Sirva con pan crujiente y verduras verdes.