Cassoulet de Porco

Aqueça o forno a 140C/120C com ventoinha/gás 1. Coloque uma panela refratária grande (com uma tampa bem ajustada) em fogo alto. Adicione a gordura e a carne cortada em cubos, cozinhe por alguns minutos para selar as bordas, mexendo rapidamente para cozinhar por igual. Reduza o fogo, adicione a cebola fatiada, os dentes de alho inteiros, a cenoura e as sementes de erva-doce e cozinhe delicadamente para amolecer os vegetais por alguns minutos.

Despeje sobre o vinagre de vinho tinto, raspando os pedaços de carne do fundo da panela. Adicione o caldo, o purê de tomate e metade do alecrim e da salsa. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos, depois tempere, tampe e leve ao forno por 2 horas, retirando a tampa para a última hora de cozimento. Mexa ocasionalmente e adicione o feijão faltando 30 minutos.

Retire a panela do forno e aqueça a grelha. Espalhe por cima as restantes ervas e o pão ralado, regue com um pouco de azeite e leve ao forno durante 5 a 10 minutos, até o pão ralado ficar dourado. Sirva com pão crocante e vegetais verdes.