Salteado de Gambas

Pon las gambas en un bol. Coloque el chile, el ajo, los tallos de cilantro (córtelos primero con unas tijeras) y el azúcar en polvo en un molinillo de especias o en un procesador de alimentos pequeño y mezcle. Agrega la mitad del jugo de lima y la salsa de pescado, luego viértelo sobre las gambas.

Calentar 1 cucharada de aceite en un wok, añadir el jengibre y las cebolletas y sofreír durante 1 min. Agrega el pimiento rojo y sofríe durante 1 min, hasta que el pimiento empiece a ablandarse. Agregue las castañas de agua y los brotes de soja y mezcle hasta que los brotes de soja comiencen a marchitarse. Agregue la salsa de soja y una muy buena pimienta negra molida, luego vierta todo en una fuente para servir.

Calentar el aceite restante en el wok y añadir las gambas, sacándolas de su jugo. Mezcle durante 1-2 minutos hasta que se pongan rosados, agregue la marinada y agite el wok rápidamente, luego vierta todo sobre las verduras. Corta las hojas de cilantro y espolvorea la lima restante. Sirve sobre fideos con lima extra para exprimir.