エビ炒め

エビをボウルに入れます。唐辛子、ニンニク、コリアンダーの茎（最初にハサミで切ります）、上白糖をスパイスグラインダーまたは小さなフードプロセッサーに入れて混ぜます。ライム果汁の半分と魚醤を加え、エビの上に注ぎます。

中華鍋に油大さじ1を熱し、生姜、長ねぎを加えて1分ほど炒める。赤ピーマンを加え、ピーマンが柔らかくなり始めるまで1分間炒めます。ヒシともやしを加え、もやしがしおれ始めるまで混ぜます。醤油とよく挽いた黒コショウを加え、皿に盛り付けます。

中華鍋に残った油を熱し、エビを加えて汁を取り出します。ピンク色になるまで1〜2分間混ぜ、マリネを加えて中華鍋を素早く回し、野菜の上にたくさん傾けます。コリアンダーの葉を切り取り、残りのライムを振りかけます。麺の上にライムをたっぷりかけてかけてお召し上がりください。