Quiaude

إذا كنت تستخدم سمك القد المملح، فانقعه واشطفه حتى يصبح متبلًا بشكل لطيف بدلًا من أن يكون مالحًا بشدة.

يُطهى البصل في الزبدة، ثم يُضاف البطاطس، وورق الغار، ومرق السمك، وما يكفي من الماء لتغطية القدر.

تُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس، ثم يُضاف السمك ويُطهى بلطف حتى يتقشر.

يُضاف الحليب أو الكريمة ويُحرَّك المزيج دون غليان حتى يظل المرق ناعمًا.

يتبل بالفلفل والبقدونس، ثم يقدم مع الخبز.