Quinoa-, Rüben- und Rucola-Salat

Legen Sie einen Dampfgareinsatz in einen Topf und füllen Sie ihn bis knapp unter den Boden des Dampfgarers mit Wasser.

Decken Sie die Pfanne ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Fügen Sie die Rüben hinzu, decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie sie 7 bis 10 Minuten lang, bis sie gerade weich sind.

Bringen Sie Quinoa und 2 Tassen Wasser in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Während die Quinoa kocht, verquirlen Sie Olivenöl, Rotweinessig, Zucker, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel.

Quinoa vom Herd nehmen, dann sofort die Hälfte des Essigdressings hinzufügen und das Quinoa mit einer Gabel auflockern. Restliches Dressing aufbewahren.

Decken Sie die Quinoa ab und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt ist.

Frühlingszwiebeln, Rucola, Ziegenkäse, Rüben und das restliche Dressing unter die abgekühlte Quinoa-Mischung rühren.

Vor dem Servieren leicht umrühren.