Name: Salade de quinoa, betterave et roquette
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 pound betteraves, pelées et tranchées; 1 cup quinoa rouge; 2 cups eau; 1/2 cup huile d'olive; 1/2 cup vinaigre de vin rouge; 1 1/2 teaspoons sucre blanc; 1 clove ail, écrasé; 1 teaspoon sel; 1/4 teaspoon poivre noir moulu; 2 oignons verts, tranchés; 3 ounces roquette, hachée; 5 ounces fromage de chèvre, émietté

Salade de quinoa, betterave et roquette

⏱️ Prêt en 35 min 🥄 Prép. 15 min 🔥 Cuisson 20 min 👥 6 portions 👁️ 28 vues

Le quinoa a une texture légère et moelleuse une fois cuit et peut être utilisé comme alternative au riz blanc ou au couscous dans la plupart des plats. La roquette a un riche goût poivré et une saveur exceptionnellement forte pour un vert feuillu qui se marie bien avec la saveur légèrement noisette du quinoa.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur vapeur.

Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition.

Ajouter les betteraves, couvrir la casserole et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 7 à 10 minutes.

Apportez le quinoa et 2 tasses d'eau dans une casserole à feu vif.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.

Pendant que le quinoa cuit, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sucre, l'ail, le sel et le poivre noir dans un grand bol.

Retirer le quinoa du feu, puis ajouter immédiatement la moitié de la vinaigrette tout en remuant le quinoa avec une fourchette ; réserver le reste de la vinaigrette.

Couvrir et réfrigérer le quinoa jusqu'à ce qu'il refroidisse, au moins 1 heure.

Incorporer les oignons verts, la roquette, le fromage de chèvre, les betteraves et le reste de la vinaigrette au mélange de quinoa refroidi.

Remuer légèrement avant de servir.

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