Ensalada de quinua, remolacha y rúcula

Coloque un inserto para vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera.

Tapar la cacerola y llevar el agua a ebullición.

Agregue las remolachas, cubra la sartén y cocine al vapor hasta que estén tiernas, de 7 a 10 minutos.

Lleva la quinua y 2 tazas de agua a una cacerola a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos.

Mientras se cocina la quinua, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el azúcar, el ajo, la sal y la pimienta negra en un tazón grande.

Retire la quinua del fuego, luego agregue inmediatamente la mitad del aderezo de vinagre mientras esponja la quinua con un tenedor; reserve el aderezo restante.

Cubra y refrigere la quinua hasta que se enfríe, al menos 1 hora.

Agrega las cebollas verdes, la rúcula, el queso de cabra, la remolacha y el resto del aderezo a la mezcla de quinua enfriada.

Mezcle ligeramente antes de servir.