Salada de Quinoa, Beterraba e Rúcula

Name: Salada de Quinoa, Beterraba e Rúcula
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 pound beterraba, descascada e fatiada; 1 cup quinoa vermelha; 2 cups água; 1/2 cup azeite; 1/2 cup vinagre de vinho tinto; 1 1/2 teaspoons açúcar branco; 1 clove alho, esmagado; 1 teaspoon sal; 1/4 teaspoon pimenta preta moída; 2 cebola verde, fatiada; 3 ounces rúcula picada; 5 ounces queijo de cabra, esfarelado

⏱️ Pronto em 35 min 🥄 Prep 15 min 🔥 Cozimento 20 min 👥 6 porções 👁️ 28 visualizações

A quinoa tem textura leve e fofa quando cozida, podendo ser utilizada como alternativa ao arroz branco ou ao cuscuz na maioria dos pratos. A rúcula tem um sabor rico e apimentado e um sabor excepcionalmente forte para uma folha verde que combina bem com o sabor levemente de nozes da quinoa.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

#Salada #Menos de 1 Hora

📊 Resumo

Preparo 15 min

Cozimento 20 min

Porções 6

Dificuldade Medium

Informação Nutricional

Porções por receita 6

Tamanho da porção 1 porção

Quantidade por porção

Calorias 379

% Valor Diário*

Gordura total 26.9g 34%

Gordura saturada 0g 0%

Gordura trans 0g

Colesterol 0mg 0%

Sódio 552mg 24%

Carboidratos totais 25.6g 9%

Fibra alimentar 3.8g 14%

Açúcares totais 4.6g

Proteína 9.9g 20%

Vitamina D 0mcg 0%

Cálcio 0mg 0%

Ferro 0mg 0%

Potássio 0mg 0%

* O % Valor Diário (VD) indica o quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas como referência geral.

👨‍🍳 Modo de preparo

Coloque um acessório para cozimento a vapor em uma panela e encha com água logo abaixo do fundo do vaporizador.

Tampe a panela e leve a água para ferver.

Adicione a beterraba, tampe a panela e cozinhe no vapor até ficar macio, 7 a 10 minutos.

Leve a quinoa e 2 xícaras de água para uma panela em fogo alto.

Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a quinoa esteja macia e o líquido tenha sido absorvido, cerca de 15 minutos.

Enquanto a quinoa cozinha, misture o azeite, o vinagre de vinho tinto, o açúcar, o alho, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande.

Retire a quinoa do fogo e adicione imediatamente metade do molho de vinagre enquanto afofa a quinoa com um garfo; reserve o molho restante.

Cubra e leve à geladeira a quinoa até esfriar, pelo menos 1 hora.

Misture a cebolinha, a rúcula, o queijo de cabra, a beterraba e o molho restante na mistura de quinua resfriada.

Misture levemente antes de servir.