Pastel De Crema De Pasas

Agregue las pasas al agua en una cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Batir las yemas, el azúcar, el vinagre y la harina hasta que estén suaves y cremosos.

Agregue lentamente a las pasas.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el relleno esté espeso, de 4 a 5 minutos.

Retire del fuego, agregue la mantequilla y enfríe hasta que esté tibia.

Vierta la mezcla de pasas en la base del pastel y cubra con merengue.

Merengue perfecto.

Tener las claras a temperatura ambiente para obtener mayor volumen. Colóquelo en un tazón mediano con crémor tártaro, sal y vainilla.

Batir con batidor eléctrico o manual, a velocidad media, hasta que toda la mezcla esté espumosa.

No batir hasta que los huevos se endurezcan.

Agregue el azúcar, poco a poco, batiendo bien después de cada adición.

No subestimes. Batir hasta que el azúcar se disuelva para ayudar a evitar que se formen perlas.

Para probar, frota un poco de merengue entre tus dedos para ver si todavía está granulado.

(Los granos son azúcar sin disolver) Continúe batiendo hasta obtener picos rígidos y puntiagudos para cuando se levante lentamente el batidor.

Coloque cucharadas de merengue alrededor del borde del relleno del pastel, extendiéndolo de modo que toque el borde interior de la corteza para sellar todo alrededor.

Esto evita la contracción. Apila el resto del merengue en el centro del pastel y extiéndelo para que se encuentre con el merengue alrededor del borde. Si el relleno no se cubre por completo, el calor del horno puede hacer que llore.

Levante el merengue sobre el pastel en puntas con el dorso de la cucharadita.

Hornee en horno moderado (350 F) de 12 a 15 minutos, o hasta que los picos del merengue estén dorados.

Un horneado demasiado prolongado puede provocar llanto.

Enfriar gradualmente lejos de corrientes de aire.