Tarte à la crème aux raisins

Ajouter les raisins secs à l'eau dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes.

Battre les jaunes d'œufs, le sucre, le vinaigre et la farine jusqu'à consistance légère et crémeuse.

Ajouter lentement aux raisins secs.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la garniture soit épaisse, 4 à 5 minutes.

Retirer du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Verser le mélange de raisins secs dans le fond de tarte et garnir de meringue.

Meringue parfaite.

Avoir les blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir le plus grand volume. Placer dans un bol moyen avec la crème de tartre, le sel et la vanille.

Battre avec un batteur électrique ou manuel, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que tout le mélange soit mousseux.

Ne battez pas jusqu'à ce que les œufs soient raidis.

Ajoutez le sucre, petit à petit, en battant bien après chaque ajout.

Ne sous-battez pas. Battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve pour éviter les perles.

Pour tester, frottez un peu de meringue entre vos doigts pour voir si elle est encore granuleuse.

(Les grains sont du sucre non dissous) Continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et pointus lorsque le batteur est lentement levé.

Placez des cuillerées de meringue autour du bord de la garniture à tarte, en l'étalant de manière à ce qu'elle touche l'intérieur de la croûte pour sceller tout autour.

Cela évite le rétrécissement. Empilez le reste de meringue au centre de la tarte et étalez-le pour rencontrer la meringue sur le pourtour. Si la garniture n'est pas complètement recouverte, la chaleur du four peut la faire couler.

Soulevez la meringue sur la tarte en pointes avec le dos d'une cuillère à café.

Cuire au four modéré (350 F) 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pics de meringue soient dorés.

Une cuisson trop longue peut provoquer des pleurs.

Refroidir progressivement à l'abri des courants d'air.