Torta De Creme De Passas

Adicione as passas à água em uma panela e cozinhe por 5 minutos.

Bata as gemas, o açúcar, o vinagre e a farinha até obter um creme claro.

Adicione lentamente às passas.

Cozinhe, mexendo sempre, até o recheio ficar espesso, 4 a 5 minutos.

Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfriar até ficar morno.

Despeje a mistura de passas na forma da torta e cubra com o merengue.

Merengue Perfeito.

Deixe as claras em temperatura ambiente para obter maior volume. Coloque em uma tigela média com creme de tártaro, sal e baunilha.

Bata com batedeira elétrica ou manual, em velocidade média, até que toda a mistura fique espumosa.

Não bata até os ovos endurecerem.

Adicione o açúcar, aos poucos, batendo bem a cada adição.

Não se deixe levar. Bata até que o açúcar se dissolva para ajudar a evitar a formação de pérolas.

Para testar, esfregue um pouco de merengue entre os dedos para ver se ainda está granulado.

(Os grãos são açúcar não dissolvido) Continue a bater até obter picos firmes e pontiagudos para quando o batedor for levantado lentamente.

Coloque colheradas de merengue ao redor da borda do recheio da torta, espalhando-o de forma que toque a borda da crosta para selar por toda parte.

Isso evita o encolhimento. Empilhe o restante do merengue no centro da torta e espalhe para encontrar o merengue nas bordas. Se o recheio não estiver completamente coberto, o calor do forno pode fazer com que chore.

Levante o merengue sobre a torta em pontos com as costas de uma colher de chá.

Asse em forno moderado (350 F) por 12 a 15 minutos ou até que os picos do merengue estejam dourados.

O cozimento muito longo pode causar choro.

Deixe esfriar gradualmente longe de correntes de ar.