किशमिश क्रीम पाई

सॉस पैन में पानी में किशमिश डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अंडे की जर्दी, चीनी, सिरका और आटे को हल्का और मलाईदार होने तक फेंटें।

धीरे-धीरे किशमिश डालें।

लगातार हिलाते हुए, भराई के गाढ़ा होने तक, 4 से 5 मिनट तक पकाएं।

आंच से उतारें, मक्खन मिलाएं और गुनगुना होने तक ठंडा करें।

किशमिश के मिश्रण को पाई शेल में डालें और ऊपर से मेरिंग्यू डालें।

उत्तम मेरिंग्यू.

अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर रखें। टार्टर क्रीम, नमक और वेनिला के साथ मध्यम कटोरे में रखें।

इलेक्ट्रिक या हैंड बीटर से मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि पूरा मिश्रण झागदार न हो जाए।

जब तक अंडे सख्त न हो जाएं, तब तक न फेंटें।

एक बार में थोड़ी-थोड़ी चीनी डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें।

मात मत करो. मोतियों को फटने से बचाने के लिए चीनी घुलने तक फेंटें।

परीक्षण करने के लिए, अपनी उंगलियों के बीच कुछ मेरिंग्यू को रगड़ें और देखें कि क्या यह अभी भी दानेदार है।

(दानें अघुलनशील चीनी हैं) जब तक बीटर को धीरे-धीरे उठाया न जाए, तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि वह सख्त, नुकीली न हो जाए।

पाई फिलिंग के किनारे के चारों ओर चम्मच भर मेरिंग्यू रखें, इसे फैलाएं ताकि यह चारों ओर से सील करने के लिए क्रस्ट के अंदरूनी किनारे को छू सके।

यह सिकुड़न को रोकता है. पाई के केंद्र में मेरिंग्यू के बचे हुए हिस्से को ढेर करें और किनारे के चारों ओर मेरिंग्यू से मिलने के लिए फैलाएं। यदि भरावन पूरी तरह से ढका नहीं गया है, तो ओवन की गर्मी के कारण यह रो सकता है।

चम्मच के पिछले हिस्से से मेरिंग्यू को पाई के ऊपर बिंदुओं में उठाएं।

मध्यम ओवन (350 एफ) में 12 से 15 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि मेरिंग्यू की चोटियाँ सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएँ।

बहुत देर तक पकाने से रोना आ सकता है।

ड्राफ्ट से दूर धीरे-धीरे ठंडा करें।