Кремовый пирог с изюмом

Добавьте изюм в кастрюлю с водой и варите 5 минут.

Взбейте яичные желтки, сахар, уксус и муку до получения светлой кремовой массы.

Медленно добавьте к изюму.

Готовьте, постоянно помешивая, пока начинка не загустеет, 4–5 минут.

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и остудите до теплого состояния.

Вылейте смесь изюма в форму для пирога и сверху выложите безе.

Идеальная меренга.

Яичные белки должны быть комнатной температуры, чтобы получить наибольший объем. Поместите в среднюю миску с винным камнем, солью и ванилью.

Взбивайте электрическим или ручным венчиком на средней скорости, пока вся смесь не станет пенистой.

Не взбивайте, пока яйца не затвердеют.

Понемногу добавляйте сахар, хорошо взбивая после каждого добавления.

Не подбивайте. Взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится, чтобы предотвратить скатывание.

Чтобы проверить, потрите безе между пальцами и проверьте, осталось ли оно зернистым.

(Зерна представляют собой нерастворенный сахар.) Продолжайте взбивать до жестких заостренных пиков, когда взбиватель медленно поднимают.

Поместите ложки безе вокруг края начинки пирога, распределив его так, чтобы оно касалось края корочки, чтобы запечатать все вокруг.

Это предотвращает усадку. Оставшуюся меренгу сложите стопкой в ​​центр пирога и разложите так, чтобы она совпадала с безе по краям. Если начинка закрыта не полностью, из-за тепла в духовке она может запотеть.

Приподнимайте безе над пирогом точками тыльной стороной чайной ложки.

Выпекайте в духовке при средней температуре (350 F) 12–15 минут или пока пики безе не станут золотисто-коричневыми.

Слишком долгое выпекание может вызвать плачь.

Остудить постепенно, вдали от сквозняков.