ريزوتو مع الكمأة والبارميزان

سخني مرق الدجاج في وعاء على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يسخن.

سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل. يُطهى البصل ويُقلب في خليط الزبدة والزيت المذاب حتى يصبح شفافًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الأرز إلى خليط البصل ويُقلب حتى يغطى. يُطهى خليط الأرز ويُحرَّك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

صب النبيذ في خليط الأرز. يُطهى ويُحرَّك حتى يمتص السائل لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي مغرفة من مرق الدجاج الساخن إلى خليط الأرز، مع التحريك المستمر حتى يمتص المرق.

استمر في إضافة مغرفة واحدة من المرق في كل مرة حتى يصبح الأرز طريًا ولكن متماسكًا عند اللقمة، لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وزيت الكمأة وجبنة البارميزان والحليب في الريسوتو حتى يتم دمجها بالكامل. يتبل بالملح والفلفل والبقدونس.