ट्रफल और परमेसन के साथ रिसोट्टो

चिकन शोरबा को स्टॉकपॉट में मध्यम-धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें।

एक बड़े, भारी तले वाले पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और जैतून का तेल गरम करें; पिघले हुए मक्खन-तेल के मिश्रण में प्याज को पारदर्शी होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

प्याज के मिश्रण में चावल डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ; चावल के मिश्रण को सुगंधित होने तक पकाएँ और हिलाएँ, लगभग 1 मिनट तक।

चावल के मिश्रण में वाइन डालें; पकाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

चावल के मिश्रण में 1 करछुल गर्म चिकन शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि शोरबा अवशोषित न हो जाए।

एक बार में 1 करछुल शोरबा मिलाते रहें जब तक कि चावल नरम न हो जाए लेकिन काटने के लिए सख्त हो जाए, 20 से 30 मिनट तक।

रिसोट्टो में 2 बड़े चम्मच मक्खन, ट्रफल ऑयल, परमेसन चीज़ और दूध को पूरी तरह घुलने तक मिलाएं; नमक, काली मिर्च और अजमोद डालें।