Gebratene Aubergine mit Ziegenkäse und geröstetem Fladenbrot

Den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas vorheizen. 6. Die Auberginenscheiben mit 1 EL Öl bestreichen und dann würzen. Auf einem Backblech oder Blech anrichten und 20 Minuten lang rösten, bis sie braun sind. Die Tomaten für die letzten 5 Minuten auf das Blech legen. Das Fladenbrot in Stücke reißen und auf ein separates Backblech legen. Im Ofen 8 Minuten lang bräunen oder bis es knusprig ist, dann herausnehmen.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Essig, Minze, gehackte Schalotten, Chili, restliches Öl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen.

Auberginenscheiben, Tomaten, Schalottenscheiben und knuspriges Fladenbrot in eine Servierschüssel geben. Das Dressing darübergießen, mit Ziegenkäse bestreuen und etwas Rucola darüberstreuen.