Aubergine rôtie au fromage de chèvre et pain plat grillé

Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Badigeonner les tranches d'aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis assaisonner. Disposer sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en plaçant les tomates sur la plaque pendant les 5 dernières minutes. Déchirez le pain plat en morceaux et placez-le sur une plaque à pâtisserie séparée. Faire dorer au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirer.

Pour la vinaigrette, dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la menthe, les échalotes hachées, le piment, le reste de l'huile et un peu de sel et de poivre.

Répartissez les tranches d'aubergines, les tomates, les échalotes tranchées et le pain plat croustillant dans un bol de service. Versez dessus la vinaigrette, saupoudrez de chèvre et parsemez d'un peu de roquette.