ロースト茄子、ヤギのチーズとトーストしたフラットブレッド添え

オーブンを 200C/180C のファン/ガスに加熱します。 6. ナスのスライスに油大さじ 1 を刷毛で塗り、味付けします。ベーキングトレイまたはシートに並べ、茶色になるまで20分間ローストし、最後の5分間トマトをトレイの上に置きます。フラットブレッドを細かくちぎり、別の天板に置きます。オーブンで8分間、またはカリカリになるまで焼き色を付けてから取り出します。

ドレッシングの場合は、小さなボウルに酢、ミント、みじん切りエシャロット、唐辛子、残りの油、塩、コショウを入れて混ぜます。

茄子のスライス、トマト、スライスしたエシャロット、カリカリのフラットブレッドをボウルに散らします。ドレッシングをかけて、ヤギのチーズをふりかけ、小さなロケットの上に散らします。