बैंगन को बकरी के पनीर और टोस्टेड फ्लैटब्रेड के साथ भूनें

ओवन को 200C/180C पंखे/गैस पर गर्म करें। 6. बैंगन के स्लाइस पर 1 बड़ा चम्मच तेल लगाएं, फिर सीज़न करें। एक बेकिंग ट्रे या शीट पर रखें और 20 मिनट तक भूरा होने तक भूनें, आखिरी 5 मिनट के लिए टमाटरों को ट्रे पर रखें। फ्लैटब्रेड को टुकड़ों में तोड़ें और एक अलग बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 8 मिनट तक या कुरकुरा होने तक ब्राउन करें, फिर हटा दें।

ड्रेसिंग के लिए, एक छोटे कटोरे में, सिरका, पुदीना, कटा हुआ प्याज़, मिर्च, बचा हुआ तेल और कुछ नमक और काली मिर्च मिलाएं।

एक सर्विंग बाउल में बैंगन के टुकड़े, टमाटर, कटे हुए छोटे प्याज़ और कुरकुरी फ्लैटब्रेड डालें। ड्रेसिंग के ऊपर डालें, बकरी का पनीर छिड़कें और एक छोटे रॉकेट पर फैलाएँ।