Beringela Assada com Queijo de Cabra e Pão Achatado Torrado

Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Pincele as fatias de berinjela com 1 colher de sopa de óleo e tempere. Disponha em uma assadeira ou assadeira e leve ao forno por 20 minutos até dourar, colocando os tomates na assadeira nos 5 minutos finais. Rasgue o pão achatado em pedaços e coloque em uma assadeira separada. Leve ao forno por 8 minutos ou até ficar crocante e retire.

Para o molho, em uma tigela pequena, misture o vinagre, a hortelã, a cebolinha picada, a pimenta malagueta, o restante do azeite e um pouco de sal e pimenta.

Espalhe as fatias de berinjela, os tomates, a cebola fatiada e o pão achatado crocante em uma tigela. Regue com o molho, polvilhe com o queijo de cabra e espalhe sobre uma rúcula.