Betteraves Rôties au Chèvre et Noix

Préchauffer le four à 275 degrés F (135 degrés C).

Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et parfumées, environ 45 minutes.

Surveillez attentivement les noix car elles brûlent rapidement.

Réserver les noix pour qu'elles refroidissent à température ambiante.

Allumez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Froissez un morceau de papier d'aluminium et placez-le dans un plat allant au four (comme un plat à tarte) pour faire office de grille jetable.

Placer la betterave sur du papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la betterave commence à devenir tendre, environ 45 minutes.

Enveloppez la betterave dans du papier aluminium et laissez-la refroidir à température ambiante.

Augmentez la température du four jusqu'à 400 degrés F (205 degrés C).

Peler la betterave avec un couteau d'office bien aiguisé; peler la peau de la betterave.

Coupez la betterave en deux et coupez les moitiés en tranches épaisses en forme de demi-lune.

Verser un filet d'huile de noix dans un plat allant au four et badigeonner d'huile le fond du plat; disposer les tranches de betterave dans le plat en une seule couche.

Émietter le fromage de chèvre dans les espaces vides et sur les betteraves.

Saupoudrer de sel casher et de poivre noir.

Cuire la betterave et le fromage au four jusqu'à ce que les morceaux de betterave grésillent et que les bords du fromage soient légèrement dorés, environ 15 minutes.

Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

Arroser la betterave et le fromage chauds de vinaigre et garnir de noix grillées, de feuilles de betterave et de ciboulette.