Beterraba Assada com Queijo de Cabra e Nozes

Pré-aqueça o forno a 275 graus F (135 graus C).

Espalhe as nozes em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até que fiquem douradas e perfumadas, cerca de 45 minutos.

Observe as nozes com atenção porque elas queimam rapidamente.

Reserve as nozes para esfriar até a temperatura ambiente.

Aumente o forno a 375 graus F (190 graus C).

Amasse um pedaço de papel alumínio e coloque-o em uma forma própria para ir ao forno (como uma forma de torta) para funcionar como uma gradinha descartável.

Coloque a beterraba em papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até a beterraba começar a ficar macia, cerca de 45 minutos.

Embrulhe a beterraba em papel alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Aumente a temperatura do forno para 400 graus F (205 graus C).

Descasque a beterraba com uma faca afiada; retire a pele da beterraba.

Corte a beterraba ao meio e corte as metades em fatias grossas em forma de meia-lua.

Regue o óleo de nozes em uma assadeira e pincele o fundo da assadeira com óleo; arrume as fatias de beterraba no prato em uma única camada.

Esfarele o queijo de cabra nos espaços vazios e sobre a beterraba.

Polvilhe com sal kosher e pimenta preta.

Asse a beterraba e o queijo no forno até que os pedaços de beterraba estejam chiando e as bordas do queijo dourem levemente, cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.

Regue a beterraba e o queijo quentes com vinagre e cubra com nozes torradas, folhas de beterraba e cebolinhas.