Kurze Rippchen vom geschmorten Rind mit Sherry

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Den Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten lang braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig gebräunt ist.

Den knusprigen Speck mit einem Schaumlöffel in einen Schmortopf geben.

Specktropfen in der Pfanne aufbewahren.

Kurze Rippchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Speckfett in derselben Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Kurze Rippchen in heißem Speckfett anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt und karamellisiert sind, 3 bis 5 Minuten pro Seite.

Übertragen Sie die Rippchen in den Dutch Oven und bewahren Sie die Bratenfette in der Pfanne auf.

Thymian und Lorbeerblatt zur Rippchenmischung hinzufügen.

Reduzieren Sie die Hitze unter derselben Pfanne auf mittlere Stufe.

Die Zwiebeln in der Pfanne kochen und 5 bis 10 Minuten lang rühren, bis sie weich und goldbraun sind.

Knoblauch hinzufügen; kochen und etwa 30 Sekunden lang rühren, bis es duftet.

Mehl in die Zwiebelmischung einrühren und 1 bis 3 Minuten lang rühren, bis die Mischung pastös und leicht goldbraun wird.

Sherry in die Zwiebelmischung gießen; kochen, bis es dick und heiß ist, etwa 2 Minuten.

Gießen Sie die Zwiebel-Sherry-Mischung in den Schmortopf. Rinderbrühe und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Die Rippchenmischung zum Kochen bringen und den Schmortopf mit einem Deckel abdecken.

Den Schmortopf in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 2 Stunden garen, bis die kurzen Rippchen gabelweich sind.

Die Rippchen auf eine Servierplatte legen und die Soße im Topf aufbewahren.

Stellen Sie den Schmortopf auf hohe Hitze und kochen Sie die Soße etwa 10 Minuten lang, bis sie reduziert und leicht eingedickt ist.

Reduzierte Soße über die Rippchen geben.