Costillas De Res Estofadas Al Jerez

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera el tocino crujiente con una espumadera a una olla.

Conserve la grasa del tocino en la sartén.

Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta.

Caliente la grasa del tocino en la misma sartén a fuego alto.

Cocine las costillas en grasa de tocino caliente hasta que se doren y caramelicen por todos lados, de 3 a 5 minutos por lado.

Transfiera las costillas a la olla, reservando la grasa en la sartén.

Agrega tomillo y laurel a la mezcla de costillas.

Reduzca el fuego en la misma sartén a medio.

Cocine y revuelva la cebolla en la sartén hasta que esté suave y dorada, de 5 a 10 minutos.

Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Batir la harina con la mezcla de cebolla y revolver hasta que la mezcla se vuelva pastosa y de color dorado claro, de 1 a 3 minutos.

Vierta el jerez en la mezcla de cebolla; cocine hasta que esté espeso y caliente, aproximadamente 2 minutos.

Vierta la mezcla de cebolla y jerez en la olla; agregue caldo de res y sal al gusto.

Lleve la mezcla de costillas a fuego lento y cubra la olla con una tapa.

Transfiera la olla al horno precalentado y cocine hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 2 horas.

Retire las costillas a una fuente para servir y reserve la salsa en la olla.

Ponga la olla a fuego alto y hierva la salsa hasta que se reduzca y espese un poco, aproximadamente 10 minutos.

Vierta la salsa reducida sobre las costillas.