Короткие говяжьи ребрышки, тушеные в Шерри

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Положите бекон в большую сковороду и готовьте на среднем огне, время от времени переворачивая, пока он не подрумянится, около 10 минут.

Шумовкой перенесите хрустящий бекон в жаровню.

Оставьте капли бекона на сковороде.

Щедро приправьте короткие ребрышки солью и перцем.

Нагрейте капли бекона в той же сковороде на сильном огне.

Обжарьте короткие ребрышки в горячем жире от бекона, пока они не подрумянятся и не карамелизируются со всех сторон, по 3–5 минут с каждой стороны.

Переложите ребрышки в жаровню, оставив капли на сковороде.

Добавьте в смесь ребрышек тимьян и лавровый лист.

Уменьшите огонь на той же сковороде до среднего.

Обжарьте и перемешайте лук на сковороде, пока он не станет мягким и золотистым, 5–10 минут.

Добавьте чеснок; варить и помешивать до появления аромата, около 30 секунд.

Добавьте муку в луковую смесь и перемешивайте, пока смесь не станет пастообразной и светло-золотисто-коричневой, 1–3 минуты.

Вылейте шерри в луковую смесь; варить, пока он не загустеет и не станет горячим, около 2 минут.

Вылейте луково-хересную смесь в жаровню; добавить говяжий бульон и соль по вкусу.

Доведите смесь для ребрышек до кипения и накройте жаровню крышкой.

Переставьте жаровню в предварительно разогретую духовку и готовьте, пока короткие ребрышки не станут мягкими, около 2 часов.

Выложите ребрышки на сервировочное блюдо, оставив соус в кастрюле.

Установите жаровню на сильный огонь и варите соус, пока он не уменьшится и не загустеет, около 10 минут.

Выложите уменьшенный соус на ребрышки.