Côtes levées de bœuf braisées au xérès

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

Transférer le bacon croustillant avec une écumoire dans une cocotte.

Conserver le jus de bacon dans la poêle.

Assaisonner généreusement les côtes levées de sel et de poivre.

Chauffer le jus de bacon dans la même poêle à feu vif.

Cuire les côtes levées dans la graisse de bacon chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées de tous les côtés, 3 à 5 minutes de chaque côté.

Transférer les côtes levées dans la cocotte en réservant le jus de cuisson dans la poêle.

Ajouter le thym et le laurier au mélange de côtes levées.

Réduire le feu sous la même poêle à moyen.

Cuire et remuer l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, 5 à 10 minutes.

Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Incorporer la farine au mélange d'oignons et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et légèrement doré, 1 à 3 minutes.

Verser le xérès dans le mélange d'oignons; cuire jusqu'à ce qu'il soit épais et chaud, environ 2 minutes.

Verser le mélange oignon-sherry dans la cocotte; ajouter le bouillon de bœuf et le sel au goût.

Portez le mélange de côtes levées à ébullition et couvrez la cocotte avec un couvercle.

Transférer la cocotte dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les côtes levées soient tendres à la fourchette, environ 2 heures.

Retirer les côtes levées dans un plat de service en réservant la sauce dans la casserole.

Réglez le faitout à feu vif et faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite et légèrement épaissie, environ 10 minutes.

Verser la sauce réduite sur les côtes.