Costelinha de carne assada com xerez

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos.

Transfira o bacon crocante com uma escumadeira para um forno holandês.

Guarde as gotas de bacon na frigideira.

Tempere generosamente as costelas com sal e pimenta.

Aqueça as gotas de bacon na mesma frigideira em fogo alto.

Cozinhe as costelas na gordura do bacon quente até dourar e caramelizar por todos os lados, 3 a 5 minutos de cada lado.

Transfira as costelas para o forno holandês, reservando as gotas na frigideira.

Adicione o tomilho e a folha de louro à mistura de costelas.

Reduza o fogo na mesma frigideira para médio.

Cozinhe e mexa a cebola na frigideira até ficar macia e dourada, 5 a 10 minutos.

Adicione o alho; cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

Bata a farinha na mistura de cebola e mexa até que a mistura fique pastosa e levemente dourada, 1 a 3 minutos.

Despeje o xerez na mistura de cebola; cozinhe até ficar espesso e quente, cerca de 2 minutos.

Despeje a mistura de cebola e xerez no forno holandês; adicione caldo de carne e sal a gosto.

Leve a mistura de costelas para ferver e cubra o forno holandês com uma tampa.

Transfira o forno holandês para o forno pré-aquecido e cozinhe até que as costelas estejam macias, cerca de 2 horas.

Retire as costelas para uma travessa, reservando o molho na panela.

Coloque o forno holandês em fogo alto e ferva o molho até reduzir e engrossar levemente, cerca de 10 minutos.

Coloque o molho reduzido sobre as costelas.