Quinua con Camarones

Pon a hervir la quinua y el caldo de pollo en una cacerola a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

Apague el fuego y deje que el líquido restante se absorba en la quinua.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento rojo; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los espárragos, los champiñones, las pasas y el jengibre; Continúe cocinando hasta que los espárragos estén tiernos.

Agregue los camarones y cocine hasta que se hayan vuelto rosados ​​y ya no estén traslúcidos en el centro.

Agrega el jugo de limón a la quinua y luego mezcla la quinua con la mezcla de camarones y verduras.

Sazone al gusto con sal y pimienta antes de servir.