Süßkartoffel-Pilz-Penne

Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in eine Süßkartoffel. Wickeln Sie die Süßkartoffel in ein feuchtes Papiertuch und stellen Sie sie 10–12 Minuten lang in die Mikrowelle, bis sie weich ist.

Die andere Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Geben Sie das Fruchtfleisch der gekochten Süßkartoffel vorsichtig in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Jeweils etwa 1 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Wenn das Püree zu dick ist, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl und die Pilze hinzufügen. Kochen, bis die Pilze knusprig werden, etwa 3 Minuten.

Je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben und vom Herd nehmen. Lassen Sie überschüssiges Öl von den Pilzen in einer mit Papiertüchern ausgelegten Schüssel abtropfen.

Geben Sie 6 Esslöffel Butter und Salbei in die Pfanne und kochen Sie, bis sich am Boden braune Stücke bilden. Achten Sie dabei darauf, dass die Butter nicht anbrennt.

Sobald es leicht gebräunt ist, den Salbei entfernen und die gewürfelte Süßkartoffel sowie je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Kartoffel weich ist.

Das beiseite gestellte Püree und die Hühnerbrühe einrühren. Zwei Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Mischung glatt ist.

Penne und Pilze dazugeben und gleichmäßig mit der Soße bestreichen.

Zum Abschluss der Nudeln 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Olivenöl und Sherryweinessig unter Rühren hinzufügen. Vom Herd nehmen und den Parmesankäse unterrühren.

Warm servieren, garniert mit Schnittlauch, zerkleinerten Amaretti-Keksen und mehr Parmesan.

Genießen!