Penne aux champignons et patates douces

Utilisez une fourchette pour percer des trous dans 1 patate douce. Enveloppez la patate douce dans une serviette en papier humide et passez-la au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.

Épluchez et coupez l'autre patate douce en cubes de 1 centimètre (½ pouce).

Versez délicatement la pulpe de la patate douce cuite dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajoutez environ 1 cuillère à café de sel et de poivre et mélangez doucement. Ajoutez un peu d'eau si la purée est trop épaisse.

Dans une poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à devenir croustillants, environ 3 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à café de sel et de poivre aux champignons et retirez du feu. Égouttez les champignons de l'excès d'huile dans un bol tapissé de papier absorbant.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de beurre et de sauge dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que des morceaux bruns commencent à se former au fond, en faisant très attention à ne pas brûler le beurre.

Une fois légèrement dorée, retirez la sauge et ajoutez les cubes de patate douce ainsi que 1 cuillère à café de sel et de poivre. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre devienne tendre.

Incorporer la purée réservée et le bouillon de poulet. Laisser mijoter pendant deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le mélange se mélange bien.

Ajouter les penne et les champignons et enrober uniformément de sauce.

Terminez les pâtes avec 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du vinaigre de vin de Xérès, en remuant pour combiner. Retirer du feu et incorporer le parmesan.

Servir chaud, garni de ciboulette, de biscuits amaretti écrasés et encore de parmesan.

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