Penne de batata doce e cogumelo

Use um garfo para fazer furos em 1 batata-doce. Enrole a batata-doce em uma toalha de papel úmida e leve ao microondas em potência alta por 10-12 minutos, até ficar macia.

Descasque e corte a outra batata-doce em cubos de 1 centímetro (½ polegada).

Coloque cuidadosamente a polpa da batata-doce cozida em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione cerca de 1 colher de chá de sal e pimenta e misture bem. Adicione um pouco de água se o purê ficar muito grosso.

Em uma panela em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite e os cogumelos. Cozinhe até os cogumelos começarem a ficar crocantes, cerca de 3 minutos.

Adicione 1 colher de chá de sal e pimenta aos cogumelos e retire do fogo. Escorra o excesso de óleo dos cogumelos em uma tigela forrada com papel toalha.

Adicione 6 colheres de sopa de manteiga e sálvia na panela e cozinhe até começarem a formar pedaços marrons no fundo, tomando muito cuidado para não queimar a manteiga.

Depois de dourar levemente, retire a sálvia e adicione a batata-doce em cubos e 1 colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe cerca de 5 minutos, até a batata ficar macia.

Junte o purê reservado e o caldo de galinha. Cozinhe por dois minutos, até o molho engrossar um pouco e a mistura ficar homogênea.

Adicione o penne e os cogumelos e cubra uniformemente com o molho.

Termine a massa com 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite e vinagre de vinho xerez, mexendo bem. Retire do fogo e misture o queijo parmesão.

Sirva quente, guarnecido com cebolinhas, biscoitos amaretti triturados e mais parmesão.

Aproveitar!