Penne de batata y champiñones

Use un tenedor para hacer agujeros en 1 camote. Envuelva la batata en una toalla de papel húmeda y colóquela en el microondas a temperatura alta durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierna.

Pela y corta el otro boniato en cubos de 1 centímetro (½ pulgada).

Coloque con cuidado la pulpa de la batata cocida en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal y pimienta y mezcle hasta que quede suave. Añade un chorrito de agua si el puré queda demasiado espeso.

En una sartén a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y los champiñones. Cocine hasta que los champiñones comiencen a estar crujientes, aproximadamente 3 minutos.

Agrega 1 cucharadita de sal y pimienta a los champiñones y retira del fuego. Escurre los champiñones del exceso de aceite en un recipiente forrado con papel toalla.

Agregue 6 cucharadas de mantequilla y salvia a la sartén y cocine hasta que comiencen a formarse trozos dorados en el fondo, teniendo mucho cuidado de no quemar la mantequilla.

Una vez que esté ligeramente dorado, retire la salvia y agregue la batata en cubos y 1 cucharadita de sal y pimienta. Cocine unos 5 minutos, hasta que la papa esté tierna.

Agregue el puré reservado y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante dos minutos, hasta que la salsa se espese un poco y la mezcla se una suavemente.

Agregue el penne y los champiñones y cúbralos uniformemente con la salsa.

Termine la pasta con 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre de vino de jerez, revolviendo para combinar. Retire del fuego y agregue el queso parmesano.

Sirva caliente, adornado con cebollino, galletas amaretti trituradas y más queso parmesano.

¡Disfrutar!