Pez Espada Envuelto En Berenjena Con Pimientos, Tomates Cherry Y

Corta la berenjena a lo largo en rodajas finas como papel.

Corte el pescado en 8 palitos iguales, de 3 a 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho.

Coloque finas rodajas de berenjena superpuestas ligeramente sobre la superficie de trabajo.

Coloque un palito de pescado encima y envuélvalo en berenjena.

Sazone con sal y pimienta y espolvoree con 1 cucharada de albahaca.

Enrollar muy apretado. Recorte los bordes y déjelos a un lado en un plato, con la costura hacia abajo.

Refrigere hasta que esté listo para cocinar.

Retirar la piel del limón y hacer juliana. Retire la médula blanca y corte el limón; reservar.

Hierva 1 litro de agua a fuego alto.

Agrega la cáscara de limón y deja hervir durante 2 minutos; escurrir y enjuagar con agua fría.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.

Agregue los pimientos y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que se ablanden.

Agregue los calabacines y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos.

Dejar de lado.